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花青素的生物学特性
2013-05-19 00:00:00   来源:   评论:0 点击:

自然条件下游离状态的花青素极少见,它主要以糖苷形式存在,常常与一个或多个葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖或阿糖等通过糖苷键形成花色苷。相较于其他的黄酮类化合物,花青素在酸性溶液中带正电荷。根据pH值和螫合物中金属离子的存在,它们是水溶性色素,可被染成蓝色、紫色或红色。花青素的基本结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子,即花色基元。通常构成花色素骨架的花色基元是天竺葵色素(Pelargonidin)、矢本菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin) 。花青素的生物活性与其吸收和代谢有着密切的联系。它存在于胃、小肠、肝、肾脏和脑等器官,因而,可以推测其生物活性与上述器官的生理功能有关。

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